يكون الكراميل سائلًا لأنه ينبعث من الحرارة. عندما يبرد الكراميل ، في طريقة عمل الكريم كراميل يتحول إلى قوام مطاطي. بعد التبريد ، يصبح الكراميل صلبًا ويجب تسخينه لإعادته إلى قوام سائل. هل تحتاج إلى التنر بالكراميل؟ لا تتردد في إضافة 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى الوصفة.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=21158
كيفية تخزين الكراميل المملح
أتلقى هذا السؤال كثيرًا وأنا سعيد جدًا للإجابة عليه. بعد أن يبرد الكراميل ، اسكبه في وعاء زجاجي أو وعاء. برد لمدة تصل إلى 1 شهر. يتجمد الكراميل عندما يبرد ، لكن يمكنك إعادة تسخينه في الميكروويف أو على الموقد حتى يتحول إلى سائل مرة أخرى. يمكنك أيضًا تجميد الكراميل المملح. يُجمد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بالتسخين قبل الاستخدام.
ماذا عن تفاح الكراميل؟
هذا الكراميل ليس سميكًا بما يكفي لتغطية التفاح لتفاح الكراميل. بدلاً من ذلك ، أوصي بوصفة تفاح الكراميل محلية الصنع.
اعرفي طريقة عمل كوكيز براونيز
مكونات الكريم كراميل
1 كوب (200 جم) سكر حبيبي
6 ملاعق كبيرة (90 جم) زبدة مملحة مقطعة بدرجة حرارة الغرفة إلى 6 قطع
1/2 كوب (120 مل) كريمة ثقيلة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
قم بتسخين حبيبات السكر في قدر متوسط الحجم للخدمة الشاقة على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة مطاطية عالية المقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية. يتكوّن السكر كتلًا ويذوب في النهاية في سائل سميك بني بلون الكهرمان مع استمرار التقليب. يجب الحرص على عدم حرق.
بمجرد ذوبان السكر تمامًا ، حرك الزبدة على الفور حتى تذوب وتندمج. كن حذرًا في هذه الخطوة لأن الكراميل سوف يغلي بسرعة عند إضافة الزبدة. إذا لاحظت انفصال الزبدة أو تكتل السكر ، ارفعه عن النار واخفق بقوة لخلطه مرة أخرى. (إذا كنت قلقًا من تناثر السوائل ، فارتدِ قفازات المطبخ. واستمري في الخفق حتى يعود معًا ، حتى لو استغرق الأمر من 3 إلى 4 دقائق. وسيستمر في النهاية - فقط استمر في الخفق. ارجع إلى الحرارة عندما يتم دمجها مرة أخرى.)
بعد أن تذوب الزبدة وتندمج مع السكر المغطى بالكراميل ، يُطهى لمدة دقيقة واحدة دون تقليب.
يحرك ببطء شديد مع 1/2 كوب كريمة ثقيلة. نظرًا لأن الكريمة الثقيلة أبرد من الكراميل الساخن ، فإن الخليط سوف يغلي بسرعة عند إضافته. بعد إضافة الكريمة الثقيلة ، توقف عن التقليب واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. سوف يرتفع في المقلاة أثناء الغليان.
يرفع عن النار ويضاف الملح. دعه يبرد قليلاً قبل الاستخدام. يتكاثف الكراميل عندما يبرد.
غطي المزيج بإحكام واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يتجمد الكراميل في الثلاجة. أعد التسخين في الميكروويف أو على الموقد إلى القوام المطلوب. انظر "ما هي قوام هذا الكراميل المملح؟" في الاعلى.
تلاحظ
قم بعمل تعليمات للأمام والتجميد: يمكنك عمل هذا الكراميل مقدمًا. تأكد من تغطيته بإحكام وقم بتخزينه لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة. سخني الكراميل لبضع ثوان قبل استخدامه في الوصفة. هذا الكراميل لا بأس به في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد إذا كنت تسافر أو تقدمه كهدية. يمكنك أيضًا تجميد الكراميل المملح. يُجمد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بالتسخين قبل الاستخدام.
الزبدة: يمكن استخدام الزبدة غير المملحة بدلاً من ذلك ، على الرغم من أنني أفضل المملحة. لا حاجة لإجراء تغييرات أخرى على الوصفة في حالة استخدام غير مملح.
الكريمة الثقيلة: يمكن أيضًا بيع الكريمة الثقيلة (حوالي 36٪ من دهن الحليب) على شكل كريمة خفق. يمكن استبدال الكريمة المخفوقة الخفيفة (30٪ دهن الحليب) أو الكريمة المزدوجة (48٪ دهن الحليب). لا تستخدم الحليب. كريم درجة حرارة الغرفة هو الأفضل.
الملح: استخدم ملح الطعام العادي أو ملح الكوشر. إذا كنت تستخدم ملحًا قشاريًا أكبر ، أضف ملعقة صغيرة ، ذوقه ، ثم أضف المزيد إذا رغبت في ذلك. تعمل هذه الوصفة مع 1 ملعقة صغيرة من أي نوع من الملح. يمكنك دائمًا إضافة 3/4 ملعقة صغيرة ، والتذوق ، ثم إضافة المزيد إذا رغبت في ذلك.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=21158
حلوى الكراميل: هذا الكراميل رائع كصلصة أو طبقة علوية أو حشوة ، لكن لا يتم إعداده بشكل صحيح لصنع حلوى الكراميل الناعمة. ها هي وصفة الكراميل اللينة الخاصة بي.
كراميل عادي: إذا كنت ترغب في صنع كراميل عادي ، قلل الملح إلى نصف ملعقة صغيرة. لا تتركه خارجا تماما.
دفعات أكبر: تجنب مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات. يمكن أن يمنع الحجم الإضافي السكر من الذوبان بشكل متساوٍ وبشكل صحيح. قم بعمل دفعتين بدلاً من ذلك.
'vdrm ulg hg;vdl ;vhldg td hgfdj